Combiner les envies de bœuf Wellington avec les contraintes "plat végétarien" et "plat sans gluten", ça peut donner un résultat sympa !
Merci à Camille (compte les_tips-de_cam) qui tient un joli blog de recettes principalement veggies de m'avoir inspiré cette recette !
Ingrédients :
1 courge butternut d'environ 1 kg 2
1 kg de champignons
400 g d'oignon rouge
200 g de feuilles d'épinard
500 g de marrons surgelés
40 g de beurre
2 cs de sucre complet
4 cs de vinaigre balsamique rouge
4 gousses d'ail
Du persil frais
100 g de noix
2 pâtes feuilletées sans gluten (là, on a fait simple, Chérif du magasin O'Bio en vend de très bonnes)
1 jaune d'œuf
huile d'olive
Recette :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper la courge au ras de la zone renflée contenant les pépins, ne garder que la partie longue pour cette recette. Retirer la queue de la courge. Eplucher cette partie longue et la couper en 2 parties si possible égales dans le sens de la longueur : on obtient 2 demi cylindres.
Placer les 2 morceaux de courge sur une plaque du four recouverte d'un film de cuisson. Leur ajouter sel, poivre et un filet d'huile d'olive et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient un peu tendre avec encore une bonne tenue. Pour moi, cela a duré 55 min à 1h.
Pendant ce temps, préparer le hachis : éplucher et couper les oignons en petits morceaux, les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour les avoir translucides puis les faire un peu caraméliser en ajoutant le beurre et le sucre. Terminer en déglaçant avec 2cs de vinaigre balsamique et réserver.
Nettoyer les champignons et les hacher finement. Les faire cuire dans la poêle précédente avec les gousses d'ail hachées. Quand ils sont fondants, déglacer avec 2 cs de vinaigre balsamique.
Pendant ce temps, faire cuire les marrons à la vapeur le temps indiqué (10-15 min).
Nettoyer les feuilles d'épinard, retirer la queue quand elle est épaisse et les ciseler finement.
Hacher les marrons et les noix grossièrement au couteau.
Dans la poêle contenant les champignons, ajouter les feuilles d'épinard ciselées, les marrons et les noix hachés, le persil ciselé, du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson 2 min en mélangeant bien. Laisser un peu refroidir ce mélange et le partager en 2 parts égales.
Dérouler une première pâte feuilletée. Au centre, étaler une petite moitié de l'une des parts de farce en formant un rectangle de la taille d'une des demi courge. Poser le morceau de courge partie plate dessus. Recouvrir le demi cylindre avec le reste de la première part de farce. Replier la pâte feuilletée de façon à entourer tout le morceau de courge en formant un chausson. Souder bien la pâte avec de l'eau. Déposer le tout dans un plat à four.
Recommencer la même opération avec l'autre demi courge, la 2ème pâte feuilletée et la 2ème moitié de la farce.
Faire des petites entailles au couteau sur le dessus des 2 "rôtis". Dorer au jaune d'œuf. Cuire 35 min à 180°C. Servir chaud.
Nous nous sommes tous régalés, même ceux qui aiment moins les champignons ou les marrons :-).
Contrairement à la recette originale, nous l'avons servie sans sauce et c'était très bien ainsi.
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